Les fameux pancakes américains, petites crêpes épaisses et moelleuses, s’imposent rapidement comme l’une des spécialités culinaires des États-Unis les plus emblématiques. Avec leur texture particulière et leur goût spécifique, les pancakes séduisent aujourd’hui les papilles du Monde. Pour un brunch du dimanche, pour un petit-déjeuner gourmand ou pour une collation réconfortante, les pancakes sont une valeur sûre. Tout savoir sur la véritable recette du pancake américain permet de réaliser cette expérience gastronomique chez soi.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un Pancake Américain ?
Saviez-vous que le plus américain des pancakes diffère de ses cousines européennes ? Pâtisserie épaisse à la légèreté et la moelleux, elle n’est rien d’autre qu’une petite crêpe obtenue grâce à la levure chimique dans la pâte ! D’une épaisseur de 1 à 2 cm, le pancake américain exhibe une surface dorée que ne pourra rêver la traditionnelle crêpe française si fine et délicate qu’elle est, dans les recettes traditionnelles.
Le pancake puise ses origines dans les recettes des premiers colons arrivés sur le nouveau continent où ils ont ajusté et adapté au produit local les recettes européennes. Actuellement, les pancakes sont classés parmi les classiques du petit-déjeuner américain que l’on accompagne traditionnellement de sirop d’érable, de beurre ou de fruits frais.
Les ingrédients essentiels du pancake Américain
Pour élaborer un authentique pancake américain, le choix des ingrédients et le dosage sont primordiaux. La farine, de préférence tout usage, est la base de cette préparation, garantissant ainsi une texture ombragée. Le lait confirme l’onctuosité désirée tandis que les œufs assurent le liant et participent au moelleux.
La levure chimique est l’ingrédient secret apportant aux pancakes leur volume aérien. Une pincée de sel pour la saveur et du sucre pour la notes douce. Enfin, le beurre fondu enrichit la pâte et aide à obtenir la texture fondante tant désirée.
Au total, les variantes peuvent également utiliser de la vanille pour un parfum subtil, du babeurre afin d’accentuer le moelleux et rajouter une acidité qui équilibre l’ensemble.
La technique de préparation traditionnelle
Le mode de préparation des pancakes américains s’adresse à une technique spécifique à suivre scrupuleusement pour obtenir le meilleur résultat possible. En effet, il faut d’un côté procéder au mélange des ingrédients secs, de l’autre côté au mélange des ingrédients liquides, avant d’incorporer les deux mélanges ensemble de façon délicate pour éviter que le gluten ne se développe trop au risque d’obtenir des pancakes caoutchouteux.
La cuisson s’effectue à feu moyen dans une poêle chaude légèrement beurrée et d’une durée d’environ 2 à 3 minutes de chaque côté, le moment propice étant lorsqu’apparaissent des petites bulles en surface en regard des pancakes, pour les retourner.
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