En 1978, lorsqu'il devient Président de l'association Les Amis du Parler Gallo (aujourd'hui Bertaèyn Galeizz), Gilles Morin a deux priorités :
La première édition des Assembiés Gallèses verra le jour à Plédéliac en juillet 1979. Depuis cette date, la formule des Assembiés n'a pas changée, avec, sur une semaine :
Les Assembiés Gallèses sont ainsi depuis juillet 1979, le seul festival organisé pendant une semaine en milieu rural et consacré intégralement à la culture bretonne d'expression gallèse ; le tout dans une ambiance de convivialité et de simplicité qui ne s'est jamais démentie. Aujourd'hui encore, une centaine de stagiaire se retrouvent pendant une semaine pour partager de nombreux moments, parfois studieux, des stages aux repas pris en commun, et pendant les spectacles (ouverts à tous), la fête est toujours présente.
Festival militant, les Assembiés Gallèses devaient être itinérantes, afin de toucher à terme l'ensemble de la population de la Haute-Bretagne. Ses créateurs les avaient également conçues comme un lieu de formation des bénévoles et futurs militants de la cause gallèse. C'est pourquoi elles devaient rester deux années par lieu, la seconde étant consacrée à la formation des organisateurs du site suivant. Le choix de la période a également été réfléchi, début juillet entre les foins et la moisson, de manière à ce que le maximum de personnes soit disponible.